Recette facile de la tarte au citron meringuee
Nouvelle version de ma tarte au citron meringuee maison, facile a realiser en 3 etapes (pate a tarte, lemon curd ou creme citron douce et equilibree, meringue). Lancez vous dans ce classique que j’ai essaye de simplifier au maximum. Pour gagner vous pouvez utiliser une pate brisee ou sablee toute prete mais franchement regardez dans la video ci-dessous, c’est pas complique. Egalement dispo : recette tarte au citron allegee sans cuisson ou ma toute nouvelle tarte au citron meringuee vegan
Tarte au citron meringuee de Cyril Lignac
Dans une casserole, melangez les ?ufs battus, le sucre, les zestes et le jus de citron. Laissez chauffer doucement sans porter a ebullition tout en fouettant. Le melange est tres delicat car les ?ufs ne doivent pas cuire en omelette. Melangez de nouveau a l aide d un fouet. Incorporez la feuille de gelatine, melangez. Laissez tiedir le melange, vous devez pouvoir le toucher.
A l aide du mixeur plongeant, ajoutez a cette preparation le beurre froid en petits cubes au fur et a mesure a cette preparation pour la rendre onctueuse. Deposez dans les assiettes creuses le cremeux citron et reservez les assiettes au frais.
Dans une casserole, faites fondre a feu doux le sucre avec l eau et le jus de citron. Portez a ebullition et laissez atteindre la temperature de 120 C a l aide du thermometre a sucre.
Montez les blancs d ?ufs en neige dans la cuve de votre batteur jusqu a ce qu ils soient bien cremeux. Arretez de les battre et faites couler le sirop a bonne temperature, puis continuez a les monter a vitesse moyenne jusqu a ce qu ils refroidissent.
Sortez les assiettes du refrigerateur et pochez la meringue dessus. Passez le chalumeau de cuisine sur la meringue sans la bruler. Parsemez de biscuits sur un cote et servez vos desserts.
Astuces
Retrouvez egalement la recette de Tarte au citron meringuee de Cyril Lignac en video sur 6play.
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Des oeufs bio, le reste en conventionnel. C'est pour les bobos? Pour les ignares? Pour les gilets jaunes? Ou c'est juste un condensé de la bêtise humaine ? C'en est affligeant. Savez vous au moins que les pesticides sont aussi utilisés en bio? Certes, ils sont d'origine naturelle. Est-ce qu'ils sont digérés plus vite et moins néfastes que ceux de synthèse ? Pas toujours. Je rêverais, moi aussi, d'être un imbécile heureux
Tarte au citron meringuee…la meilleure recette du monde!
Commencer par la pate:
Fouetter les jaunes avec le sucre avec un peu d eau.
Dans un autre saladier incorporer le beurre coupe en petites parcelles a la farine et melanger des bouts des doigts jusqu a obtenir une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le melange ne ramollisse pas trop!).
Verser le melange d oeufs.
Former une boule avec les paumes des mains et fraiser pour rendre la boule plus homogene.
Foncer un moule de 25 cm de diametre avec la pate, couvrir la pate de papier sulfurise et de haricots secs.
Cuire a blanc 20 mn, a 180 C.
Laisser refroidir.
Creme au citron :
Mettre le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.
Remuer, et commencer a faire chauffer a feux doux.
Battre les oeufs avec la maizena dans un recipients separe.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maizena et les zestes.
Mettre a feu fort et continuer a remuer sans cesser a l aide d un fouet.
Le melange va commencer a s epaissir.
Oter du feux et verser l appareil sur le fond de tarte cuit, et laisser completement refroidir avant de mettre la meringue
Pour les etapes de preparation, Veuillez allez a la page suivante.
Tarte au citron meringuee au robot Kenwood
Une recette realisee avec le robot Cooking Chef Gourmet Kenwood.
Pour 8 personnes
Ustensiles
Ingredients
Realisation
La pate : Coupez le beurre en morceaux. Versez le beurre, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanille dans le bol. Installez le batteur K. Reglez le variateur de vitesse sur 1. Melangez 1 minute. Ajoutez l ?uf. Melangez 30 secondes. Faconnez a la main une boule. Enveloppez-la de film alimentaire. Reservez-la 1 heure au refrigerateur. Etalez a l aide d un rouleur a patisserie.
La meringue : Versez tous les ingredients dans le bol. Installez le fouet ballon. Reglez le variateur de vitesse sur 3. Fouettez pendant 1 minute.
Reglez la temperature sur 118 c, validez. Reglez le variateur de vitesse sur 5. Fouettez.
Lorsque la temperature de 60 c est atteinte, la vitesse ralentit automatiquement. Appuyez sur la touche temperature pour declencher le mode HSHT. Le bouton rouge ! doit s afficher. Maintenez la vitesse sur 5.
Lorsque la temperature de 118 c est atteinte, reglez la temperature sur off , validez. Fouettez jusqu a ce que la meringue redescende a 40 c.
La creme au citron et le montage : prechauffez votre four a 180 c. Abaissez la pate sablee dans un moule prealablement beurre. Couvrez-la d un poids. Enfournez pour une cuisson a blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Faites ramollir la gelatine dans un bol d eau glacee.
Versez les ?ufs, le sucre, le zeste et le jus de citron dans le bol. Installez le fouet ballon. Reglez le variateur de vitesse sur 3. Faites blanchir 2 minutes. Reglez la temperature sur 100 c, validez. Portez a ebullition. Reglez la temperature sur off , validez. Reglez le variateur de vitesse sur minimum. Ajoutez la gelatine essoree. Melangez jusqu a c que la temperature redescende a 40 c. reglez le variateur de vitesse sur 2. Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux.
Versez la creme de citron dans le fond de tarte. Placez au frais pendant une heure. Versez la meringue italienne dans une poche munie d une douille lisse. Pochez harmonieusement la surface de la tarte. Colorez legerement la meringue sous le gril du four ou avec un chalumeau. Saupoudrez de sucre glace.
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